“Türk kahvesi sağlığa zararlı değil, yararlı”
Son dönemde Türk kahvesinin sağlığa zararlı olduğuna dair iddialar kamuoyunda yankı uyandırdı. Ancak, İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı, gıda mühendisi Doç. Dr. İlkay Gök, bu iddialara sert çıktı.
“Türk kahvesinin, son yıllarda insan sağlığı üzerinde önemli faydaları olduğu keşfedilmeye başlandı. Ancak, eski tarihli birkaç araştırmaya dayandırılan haberlerde, Türk kahvesi gibi süzülmeden hazırlanan demleme yöntemlerinde kafestol ve kahveolün yüksek miktarda bulunduğu ve bu bileşenlerin kolesterolü yükselttiği iddia ediliyor. Bu iddialar, 2000 öncesi yapılan basit düzeydeki çalışmaların sonuçlarına dayanıyor. Ancak, bu tarz eski çalışmaların, güncel çalışmaların sonuçlarıyla geçerliliğini yitirdiği kanıtlandı,” dedi.
Doç. Dr. İlkay Gök, Türk kahvesi ve filtre kahvenin toplam antioksidan kapasitesi, fenolik bileşenleri ve duyusal analizine dair, İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Yüksek Lisans tez öğrencileriyle yürüttükleri deneysel bir çalışmayı tamamladıklarını ifade etti. “Bu çalışmanın sonuçlarını yakında yayınlayacağız. Araştırmada, Türk kahvesinin daha yüksek antioksidan ve fenolik bileşene sahip olduğunu belirledik. Bu da Türk kahvesi tüketmenin sağlığı desteklediği anlamına geliyor” diye konuştu.
Doç. Dr. Gök, açıklamasını şu ifadelerle sürdürdü: “2000 öncesi yapılan bazı çalışmalar, filtre kağıdından geçirilmeden hazırlanan Türk kahvesi veya ‘French press’ kahvede, yüksek miktarda kafestol ve kahveol bulunduğu ve bu bıleşenlerin trigliserid ve LDL kolesterol seviyesini artırabileceği yönündeydi. Ancak bu açıklamalar, yeni çalışma sonuçlarında yer almıyor. Aksine, kafestol ve kahveolün antioksidan özelliği, anti-inflamatuar etkisi, kanser ve toksik maddelere karşı koruyucu etkileri olduğuna dair çok daha fazla yeni bilimsel çalışma mevcut.”
“Günlük 2-3 Fincan Kahve Depresyonla Savaşmaya Yardımcı”
Kahvenin sağlık üzerindeki etkilerini değerlendiren araştırmalar, kafein, klorojenik asit, kafestol ve kahveolün sağlık açısından önemli bilesenler olduğunu ortaya koydu. Araştırmaların sonuçlarına göre, günlük 2-3 fincan kahve tüketimi güvenli bulunuyor. Bu tüketimin metabolik ve mental sağlığı destekleyici, keyif verici, uyanıklığı artırıcı etkileri olduğu; yüksek tansiyon ve depresyonla savaşmaya yardımcı olduğu belirtildi. Ayrıca, kahve tüketiminin tip 2 diyabet, Alzheimer ve Parkinson gibi kronik hastalıkları, karaciğer kanseri gibi kanser türlerini ve kardiyovasküler hastalıkları önleyebileceği vurgulandı.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
