Tostun Büyüsü: Ekmek Arası Lezzetler

Öğrencilik yıllarımda, anneliğe adım attığımda kızıma kahvaltıda ne pişireceğimi düşünürken en çok tercih ettiğim seçenek her zaman tost oldu. Tost, öyle sihirli bir yiyecek ki, ekmek ısındığında içindeki peynir eriyip tereyağıyla buluştuğunda çıtır çıtır ve lezzetli bir hal alıyor. Ekmek ve içindekilerin türü, sonucun tadını pek değiştirmiyor. Elbette özel ekmekler, peynirler ve diğer malzemelerle tost yaparak bu lezzeti daha da katmerlendirebilirsiniz. Farklı tat kombinasyonları denemek için tost, oldukça uygun bir seçenek.

SUCUKLU-YUMURTALI TOSTUN HİKAYESİ

Dünyada bizim gibi tost yapan çok fazla kültür yok; genellikle ya soğuk sandviçler ya da sıcak ekmek üstü türleri tercih ediliyor. Ancak bizde her şehrin kendine has bir tostçusu mutlaka vardır. Örneğin, Çanakkale’nin yerel yemekleri arasında yer alan bir tost türü; Bomba. Eskiden iskeledeki büfelerde “bombacı” veya “bomba bulunur” yazdığı zaman, yabancılar genellikle şaşkınlıkla karşılarlardı bu lezzeti. Yarım beyaz ekmeğin içinde, sucuklu-yumurtalı ve salçalı ya da ketçaplı bir tost düşünün. Büfeciler, tost makinesinde sucuklu yumurtayı hazırlayıp ekmeğin içine koyarak tost yaparlardı. Ama siz, bir tavada sucuklu yumurta hazırlayıp, tereyağı ile yağladığınız tost ekmeğinin içine koyarak da harika bir sonuç elde edebilirsiniz. Lise yıllarımda, öğle yemeği için eve gitmeden önce bir bomba yiyip güne devam edebilirdik. Bu, çok doyurucu bir öğle yemeği alternatifi.

Tost yapmanın çok fazla püf noktası yok. Ekmek dilimlerinin her iki yüzünü tereyağı ile yağlayıp, içerisine bir şey eklemeden birkaç dakika ısıtıyorum. Tam olarak kızarmıyorlar. Bu sırada, eğer sucuklu yapıyorsam sucuk dilimlerini de yanına diziyorum; böylece sucuklar da biraz yağını salıyor. İç malzemelerini ekledikten sonra tostum hazır. Domates, biber gibi sebzeler de tostun tadını güzelleştiriyor. Ancak domatesin çekirdeklerini mutlaka çıkarıp çok ince dilimlemek gerekiyor, böylece ekmeği ıslatmamış oluyorsunuz. Biberli yapacaksam, ekmeklerden önce tost makinesine koyup onların da pişmesini sağlıyorum.

Ocak üzerinde, her iki yüzü de çevirerek pişirmeye uygun kapaklı tost tavaları mevcut. Ancak, şu an pek bulunmuyor. Normal bir tavada da tost yapabilirsiniz. Yapışmaz bir tavaya biraz zeytinyağı gezdirip ekmeklerin bir yüzünü kızartıyorum. Çevirip, kızaran dilimin yüzeyine iç malzemeyi yerleştirip diğer dilimle üzerini kapatıyorum. Tavaya çok az daha zeytinyağı ekleyip spatula ile bastırarak önce bir yüzünü, ardından çevirip ikinci yüzünü de kızartıyorum.

Sabahları sık sık tost hazırlıyorsanız, tost makinesinin metal yüzeylerini çıkarmak, yıkamak ve kaldırmak zaman alıcı olabilir. Eğer öylece bırakırsanız, kurur ve temizlemesi zorlaşır. Ben tost yaparken ikiye katlanmış fırın kağıdı kullanıyorum. Tostu kağıtta pişirdiğim için makine temiz kalıyor ve ertesi sabah kurumuş peynirlerle karşılaşmıyorum.

Benim için iyi bir tostun en önemli unsuru ekmek. Ekşi mayalı ekmeklerin tost performansı oldukça başarılıdır, ancak herkesin bu kadar detayla uğraşması gerekmiyor. Evinizdeki her türlü ekmeği kullanabilirsiniz. Yine de sizin için hazırladığım tariflere hem beyaz tost ekmeği hem de bazlama için en pratik tarifleri ekledim. Dilerseniz deneyip tostunuzu daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.

BEYAZPEYNİRLİ BAZLAMA TOSTU (2 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

Bazlama için
- 1 su bardağı ılık su
- 2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 6 su bardağı un
- 1 paket toz maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
Tost içi
- 200 gram Ezine peyniri
- 2 yeşil biber
- 4 ince dilim domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz-kekik (gerekirse)

NASIL YAPARIM?

1 su bardağı ılık su ve 2 su bardağı ılık süte 1 paket maya ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyip eritin ve 15 dakika kabarmaya bırakın.
Kabaran mayalı sıvılara yarım su bardağı zeytinyağını ve 6 bardak unu temkinli olarak ekleyip tuzunu da ilave ederek bir hamur yapın.
Toparlanan hamuru tezgah üzerinde 10 dakika yoğurup iki katına kabarana kadar bekletin.
Kabaran hamurun gazını çıkarıp yeniden şekil verin ve 8 bezeye ayırın.
İlk hazırladığınız bezeden başlayarak dikkatlice tabak büyüklüğünde açın ve yağsız tavada çevire çevire, arada tereyağı sürerek pişirin.
8 bazlamadan 2 tanesini tost için kullanın, diğerlerini dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz.
Tost makinesini çalıştırıp, çekirdeklerini çıkararak ikiye bölünmüş biberleri içine koyun.
Diğer tarafta peyniri ince ince dilimleyin.
Bazlamaları ikiye bölün ve içlerine tereyağı sürün.
İki halka domates, üzerine bolca beyaz peynir, en son biberleri yerleştirin.
Peynir az tuzluysa biraz tuz ve kekik serpin, bazlamanın diğer yarısını kapatıp her iki yüzüne tereyağı sürerek tost makinesinde basın.
Bazlama kızarıp peynirler eriyince tost hazırdır.

UMAMİ BOMBASI (2 KİŞİLİK)

NE LAZIM?